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脂肪是食品的主要成分之一，也是人体热能的主要来源。它作为主要的营养元素之一，能为人体提供必需的脂肪酸。利用脂肪测定仪可以检测食品、粮食、饲料中粗脂肪含量，它采用索氏抽提原理提取脂肪，能够自动回收溶剂，使用简单、方便，适用于食品质量检测实验室以及饲料分析实验中。
现有的脂肪测定仪，自动化程度高，主要由加热抽提、溶剂回收和冷却三大部分组成，操作时可以根据试剂沸点和环境温度不同而调节加热温度。仪器采用水浴加热、数显控温，玻璃磨口接合更安全。它可同时抽提6份样品，效率高，溶剂回收率大于80%，可测定含油量在0.5%～60%范围内的样品。食品中脂肪的测定方法有许多，其中的索氏提取法是国内外公认的提取粗脂肪的有效方法，在GB、AOAC中都有涉及；此法适用于脂肪含量较高、结合态脂类少、易烘干磨细、不易潮解结块的样品，是一种操作简便、准确度高的经典方法。
不同来源的食品所含的脂肪在结构上有许多差异，所以也没有一种通用的提取剂。脂类的共同特点是在水中的溶解度非常小，能溶于脂肪溶剂中，再根据相似相溶的规律具体选择。糕点及糖果食品主要用索氏提取法和酸水解法，乳品脂肪测定常用罗兹-哥特里法、盖勃法和巴布科氏法。
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